זיטי

רוטב בשמל:

• 50 גרם חמאה
• 2 כפות קמח
• כוס חלב

בסיר קטן על להבה בינונית ממיסים חמאה וקמח ומערבבים כל הזמן במרץ עד ששניהם מתאחדים לחלוטין ואין גושים

מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב כוס חלב – החלב פותח בהדרגה את תערובת הקמח והחמאה לקרם חלק וסמיך. במידה ונשארו גושים בקרם כדאי לסנן

מרתיחים בסיר גדול מים עם מלח בנדיבות

חולטים את הברוקולי לשלוש דקות ומוציאים למי קרח

מבשלים את הפסטה במים רותחים למצב אל דנטה, לפי הוראות היצרן. כשהפסטה מוכנה מסננים מהמים ובוזקים מעט שמן זית

ממיסים חמאה במחבת על חום בינוני, מוסיפים שיני שום קצוצים דק ואת התרד בבת אחת. מגבירים את הלהבה ומערבבים מעט עד שהתרד ״נופל״. מוסיפים גרידה מחצי לימון

בקערה מערבבים ברוקולי, תרד, בשמל, ריקוטה, מוצרלה, מלח פלפל שחור ומוסקט

משמנים בחמאה תבנית פיירקס ומתחילים לסדר בשכבות: שכבה ראשונה – פסטה, שכבה שנייה – בשמל עם ירקות וגבינות, שכבה שלישית – פסטה, שכבה רביעית – יתר התערובת, הירקות עם הבשמל הבשמל והגבינה

מפזרים מעל השכבות את הקשקבל והפרמז׳ן ואופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 40 דקות או עד ששטח הפנים העליון מזהיב

מוציאים מהתנור. מחכים רבע שעה ואוכלים. מומלץ להגיש עם כף ריקוטה טרייה וסלסה של נענע קצוצה, שום ושמן זית