ארטישוק סיציליאני

בוחרים ארטישוקים גדולים וטריים שהעלים שלהם עדיין סגורים וצמודים אחד לשני

כאשר הארטישוק מונח בשכיבה על קרש חיתוך, בעזרת סכין לחם מסירים את השליש העליון, כך שמתקבל שטח פנים שטוח וחשוף שנראה כמו פרח

בעזרת סכין חדה מסירים גם את הרגל, כך שהארטישוק יוכל לעמוד

מבשלים את הארטישוקים בסיר עם מים רותחים ומומלחים, רתיחה עדינה למשך 40-45 דקות

מוציאים מהמים לתוך תבנית אפייה בעמידה כאשר החלק הפתוח של העלים מונח כלפי מעלה

בעזרת כפית פריזיין מסירים את הקבוצת עלים שבמרכז הפרח, כך שלב הארטישוק נחשף

בעזרת האצבעות מנסים לפתוח בעדינות מרווחים בין העלים שנותרו על ההיקף החיצוני של הארטישוק, כך שהמילוי יוכל להכנס דרך העלים

מערבבים את תערובת המילוי – פירורי לחם, אנשובי, פטרוזיליה, פרמז׳ן, מלח, גרידת לימון

מפזרים את תערובת פירורי הלחם מעל הארטישוק ובין העלים 

בוזקים שמן זית ומכניסים לאפייה בתנור מחומם מראש ל200 מעלות, למשך כ20 דקות, או עד שמגיע להשחמה

מגישים עם איולי ורבע לימון

איולי:

• 2 חלמונים
• 1 שן שום
• גרידה מחצי לימון
• חצי כפית פלפל ירוק חריף
• מיץ מחצי לימון
• מלח
• 90 מ״ל שמן קנולה
• 90 מ״ל שמן זית

בתוך מג׳ימיקס או בלנדר אחר מניחים את כל המרכיבים פרט לשני סוגי השמן

טוחנים את כל המרכיבים יחד תוך כדי זילוף שמן (קנולה וזית) באיטיות עד לקבלת מסה סמיכה ומבריקה

ניתן לשמור יומיים מקסימום בקירור